브랜드 읊는 서당개

한국농수산식품유통공사(aT)는 올해의 핫 외식트렌드로 '1인메뉴,매스티지,로컬푸드'를 선정하였습니다. aT에 따르면 올해의 외식트렌드는 소포장 식품과 1인용 가전제품 등 소분화된 다양한 제품을 트렌드로 전망하였는데요. 이는 1~2인 가구가 매년 급격히 늘어나면서 새로 부상한 1인 고객을 잡기 위한 움직임이 산업 전반에 일어있다는 것을 의미한다고 합니다. 외식업계에서 볼 수 있듯이 1인용 샤브샤브, 1인용 피자 등의 상품을 잇따라 출시하고 있는 상황입니다. 이에 1인용 식품에서 더 나아가 다양한 1인 맞춤형 외식상품과 서비스 개발이 외식업계에서 치열한 경쟁이 시작될 것이라는 전망이 나오고 있는데요. 오늘은 이러한 외식 트렌드에 대해서 살펴보려고 합니다.

소비문화의 새로운 트렌드, 매스티지

현재 솔로 이코노미 열품과 더불어 '매스티지' 소비문화가 전반적인 소비 트렌드로 부상하고 있습니다. 명품의 대중화를 의미하는 '매스티지(Masstige)'는 합리적인 가격으로 프리미엄의 고급가치를 동시 충족하고자 하는 실속형 소비문화를 의미합니다.

로컬푸드 트렌드의 급부상

매스티지 소비문화 트렌드에 영향으로 맛,서비스,부가가치까지 동시에 누리면서 합리적인 가격까지 챙겨야 하는 판매전략은 외식업계에 중요한 전략으로 부상하고 있으며 이러한 전략으로 고급와인을 고급스러운 분위기에서 즐길 수 있는 저가형 와인바가 있습니다. 전문가들은 이러한 소비가치를 반영한 질 좋은 식재료와 차별화된 조리법 개발 등의 품질 향상이 남다른 경쟁력이 될 것이라고 전망하고 있는데요. 이에 따라 최근 급부상하고 있는 것이 바로 '로컬푸드'입니다. 로컬푸드가 부상하게 된 원인에는 크게는 매스티지 소비문화가 부상한 것도 있지만 구체적으로 살펴보면 가격과 질 뿐만아니라 건강과 식재의 안정성까지 챙기는 합리적인 소비자들이 친환경 식재료나 지역특산물을 찾는 손길이 많아지고 있다는 점을 꼽을 수 있습니다.

이에 대해 이미 외식기업들 중에 영천사과 애플파이, 고창 복분자 스무디 등 산지와 직배송을 통한 지역 농산물임을 간판으로 내걸로 로컬푸드 마케팅을 진행하고 있습니다. 올해도 안전한 먹거리를 선호하는 소비문화가 지속될 것이기에, 업계는 로컬푸드 수요를 이용한 지역 연계 스토리텔링 마케팅이나 식재료 브랜드화와 같은 전략에 힘써야 할 것이라고 전망이 되고 있습니다. 이러한 전망 속에서 국내에서 로컬푸드의 성공사례 중 하나인 완주군 로컬푸드를 소개하려고 합니다.

로컬푸드의 성공사례, 완주 로컬푸드

로컬푸드의 성공사례로 꼽히고 있는 완주 로컬푸드는 로컬푸드의 메카라 불리는 용진농협에서 로컬푸드를 판매하고 있습니다. 로컬푸드를 하는 곳이 전국에 많이 있지만 완주군에서 진행하는 로컬푸드는 많은 교육과 일본의 로컬푸드를 벤치마킹하기 위한 모습 등 많은 노력 끝에 국내에서 성공적인 모습을 보여주었는데요. 

이 완주 로컬푸드가 성공할 수 있었던 이유를 몇가지 소개하려고 합니다.

1. 한 지역에서 모든 농산물을 꾸준히 생산하게 만드는 계획생산제

2. 신선도 유지를 위한 1일 배송원칙

3. 상품의 배송, 전시, 관리 책임을 농가에 부담하게 하여 목적의식을 부여

4. 군내 소비를 증진시켜 소비활성화

5. 두레농장, 가공시설 공유화 등을 통한 활성화 전략

위의 다섯가지 이외에도 많은 이유가 있겠지만 크게 보면 위의 5가지 원칙 및 전략들이 체계적으로 진행되어 성공할 수 있었다고 생각이 됩니다.

최근에는 어린이집 등 단체 급식에 완주 로컬푸드가 업무협약을 맺고 안전하고 신선한 음식을 공급할 예정이라고 합니다. 로컬푸드로 성공을 하면서 지역전체적으로 윈-윈이 될 수 있는 효과를 가져다주는 것을 보니 긍정적인 효과의 파급이 생각보다 더 커지는 것 같습니다. 물론, 앞으로도 더 많은 스토리텔링과 확실히 차별화된 아이덴티티가 형성될 필요가 있다고 생각이 들기도 합니다.

2014 외식 트렌드로 '1인메뉴, 매스티지, 로컬푸드'에 대해서 알아보았는데요. 빠르게 변화하는 트렌드 속에서 성공하기 위해서는 소비자 욕구를 파악하는 동시에 그에 맞는 확실한 브랜드 정립이 중요한 것 같다는 생각이 듭니다. 그럼 이상 포스팅을 마치겠습니다.